性?xún)r(jià)比高的日本食品質(zhì)構(gòu)儀的檢測(cè)優(yōu)點(diǎn)

發(fā)布日期：2023-03-27      瀏覽次數(shù)：480

性?xún)r(jià)比高的日本食品質(zhì)構(gòu)儀的檢測(cè)優(yōu)點(diǎn)

食品質(zhì)構(gòu)評(píng)價(jià)清脆感、口感、嚼勁、舌頭的觸感等食感和味道一樣對(duì)食品的美味起著至關(guān)重要的作用。

食感通常通過(guò)感官試驗(yàn)來(lái)評(píng)價(jià)，但是感官試驗(yàn)會(huì)因個(gè)人差異或身體差異導(dǎo)致難以再現(xiàn)。

其物性測(cè)定儀可應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。  其口紅折斷物性測(cè)試儀質(zhì)構(gòu)儀具有功能強(qiáng)大、檢測(cè)精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室等部門(mén)研究食品物性學(xué)有力的分析工具。可檢測(cè)不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結(jié)力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強(qiáng)度、延展性等。

     

日本艾瑪達(dá)質(zhì)構(gòu)儀應(yīng)用于明膠、卡拉膠、可得然膠、冷凍魚(yú)糜凝膠、瓊膠復(fù)合水凝膠、醫(yī)藥品、乳制品、肉制品、化妝品、糧油谷物食品、水果蔬菜、面包餅干類(lèi)烘培食品、糖果、果醬、等樣品的物性學(xué)分析；可以量化樣品的凝凍強(qiáng)度、硬度、脆度、嫩度、彈性、韌性、粘聚性、內(nèi)聚性、酥脆性、咀嚼性。

食品的物性特征和生理化機(jī)理方面有著非常大的，可以利用質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)食品的物性特征，從分析結(jié)果判斷食品的理化變化。例如，運(yùn)用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)葡萄進(jìn)行穿刺實(shí)驗(yàn)，檢測(cè)果皮本身的破碎程度以及破碎后葡萄質(zhì)構(gòu)的變化，然后通過(guò)分析得到葡萄皮的硬度以及葡萄的含水量，進(jìn)而研究得出葡萄各方面的數(shù)據(jù)。通過(guò)這樣的研究，可以有效提升我國(guó)食品的研究水平。

將質(zhì)構(gòu)儀運(yùn)用到食品儲(chǔ)藏工藝的研究中，可以推動(dòng)食品貯藏工藝的有效提升，降低資源浪費(fèi)，保證食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，是當(dāng)前推動(dòng)食品企業(yè)發(fā)展的重要方式。例如，運(yùn)用質(zhì)構(gòu)儀，對(duì)運(yùn)輸中的食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，根據(jù)不同的檢測(cè)結(jié)果使用相對(duì)科學(xué)的貯藏方式，便能夠有效提升食品貯藏水平。另外， 在食品研發(fā)的過(guò)程中，運(yùn)用質(zhì)構(gòu)儀，能夠提升食品研發(fā)的科學(xué)水平，提升食品研發(fā)的效率，為我國(guó)的食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。例如，利用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)不同工藝結(jié)果進(jìn)行對(duì)比，選擇一種更經(jīng)濟(jì)可行的方法，將大大降低研發(fā)成本。